منتدى علوم المنصورة
منتدى علوم المنصورة

اهلا بك يا زائر لديك 16777214 مساهمة
 
الرئيسيةالبوابةس .و .جبحـثالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 أهم المكونات الكيميائيه الغذائيه.........

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
hanod
مشرفة منتدي علم الفيزياء

مشرفة منتدي علم الفيزياء


عدد المساهمات : 2603
العمر : 26
العمل/الترفيه : SCIENTIST
المزاج : الحمد لله
الاوسمه :
الألتزام بقوانين المنتدى :
الكليه : عــــــــــــــلـــــــــــوم
الفرقه والقسم : بــــكــــــالــــــريـــــوس عــــــلـــــــوم " كـــيــمــيــاء وفــيــزيــاء"

مُساهمةموضوع: أهم المكونات الكيميائيه الغذائيه.........   الجمعة فبراير 13, 2009 5:22 pm

أهم المكونات الكيميائية الغذائية

المــاء.

ربما كان أهم المغذيات، فباستطاعتنا العيش بدون أي من المغذيات الأخرى لعدة أسابيع، ولكننا نستطيع البقاء بدون ماء لمدة أسبوع واحد فقط تقريبًا. فالجسم يحتاج إلى الماء لتنفيذ كل احتياجاته. والمحلول المائي يساعد على إذابة المغذيات الأخرى وحملها إلى الألياف الأخرى كافة. والتفاعلات الكيميائية التي تحول الطعام إلى طاقة أو إلى مواد بانية للألياف تحدث فقط في المحلول المائي. كذلك يحتاج الجسم إلى الماء لنقل النفايات بعيدًا، وللتبريد أيضًا.

ويجب أن يستهلك الشخص البالغ حوالي 2,4 لتر ماء يوميًا. ويمكن أن يتم ذلك عن طريق تناول المرطبات التي نشربها أو الماء الذي في طعامنا.


الكربوهيدرات.

تحتوي على كل أنواع السكر والنشويات، وهي التي تمد الأحياء بالمصدر الرئيسي للطاقة. ويزود كل جرام من الكربوهيدرات الجسم بحوالي 4 سعرات حرارية.

وهناك نوعان من الكربوهيدرات: بسيطة ومعقدة. وللكربوهيدرات البسيطة، وكلها سكريات، تركيب جزيئي بسيط. وأما الكربوهيدرات المعقدة التي تشتمل على النشويات فإن تركيبها الجزيئي أكبر وأكثر تعقيدًا، وتتكون من عدة كربوهيدرات متصلة بعضها ببعض.

وتحتوي معظم الأطعمة على كربوهيدرات. والسكر الرئيسي في الطعام هو السكروز، وهو سكر عادي أبيض أو بني. وهناك سكر آخر مهم هو اللاكتوز يوجد في الحليب. وهناك الفروكتوز وهو سكر غاية في الحلاوة، يستخرج من معظم الفواكه ومن كثير من الخضراوات. ومن الأطعمة التي تشتمل على نشويات، الفاصوليا والخبز بأنواعه، والرقاق القمحي (حبوب الإفطار) والذرة الشامية، والمستحضرات النشوية كالمكرونة والشعيرية وغيرهما من الأطعمة المماثلة التي تصنع من الدقيق، والبسلة (البازلاء) والبطاطس.


الدهون.

مصدر للطاقة عالي الكثافة. ويمكن للجرام الواحد من الدهون أن يزود بما مقداره 9 سعرات حرارية. وتتكون كل أنواع الدهون من كحول يسمى جليسيرول أو جلسيرين، ومواد أخرى تسمى الأحماض الدهنية. ويتكون الحمض الدهني من سلسلة طويلة من ذرات الكربون التي تتصل بها ذرات الهيدروجين. وهناك ثلاثة أنواع من الأحماض الدهنية هي المشبعة، ووحيدة التشبع، وعديدة التشبع. ويحتوي الحمض الدهني المشبع على كمية من ذرات الهيدروجين بقدر ما تستطيع سلسلته الكربونية تحمله. أما الأحماض الدهنية وحيدة التشبع فينقصها زوج من ذرات الهيدروجين. وفي الحمض الدهني عديد اللاتشبع تحتوي السلسلة الكربونية على ذرات هيدروجين تقل بأربع على الأقل مما تستطيع السلسلة تحمله.

ويجب أن تحتوي الوجبة على بعض الأحماض الدهنية العديدة اللاتشبع لأن الجسم لا يستطيع صنعها. وتعمل هذه الأحماض الدهنية الضرورية بمثابة وحدات بناء للأغشية التي تشكل الحدود الخارجية لكل خلية في الجسم.

وتوجد الأحماض الدهنية العديدة اللاتشبع في زيوت بعض النباتات مثل دوَّار الشمس وبذور السمسم وفي الأسماك مثل السالمون والماكريل. وتتضمن المصادر العادية للأحماض الدهنية العديدة التشبع الزيتون والفول السوداني. ومعظم الأحماض الدهنية المشبعة موجودة في الأطعمة المستخرجة من الحيوانات مثل الزبدة ومنتجات الألبان واللحوم الحمراء الدهنية.

البروتينات.

تزوّد الجسم بالطاقة ـ كل جرام بأربع سعرات حرارية ـ ولكنها فوق ذلك من أهم مواد البناء للجسم. فالعضلات والجلد والشعر مثلاً، مكوّنة إلى حد كبير من البروتينات. وبالإضافة إلى ذلك فإن كل خلية تحتوي على بروتينات تسمى الإنزيمات. وهذه الإنزيمات تعجل التفاعلات الكيميائية. ولا تستطيع الخلايا أن تعمل دون هذه الإنزيمات البروتينية. وكذلك تعمل البروتينات بمثابة هورمونات (مراسيل كيميائية) وأجسام مضادة لمحاربة الأمراض.

والبروتينات جزيئات كبيرة معقدة التركيب تتكون من وحدات أصغر تسمى الأحماض الأمينية. ويجب أن يتلقى الجسم كميات كافية من20 حمضًا من الأحماض الأمينية. وللجسم القدرة على صنع 11 منها بكميات كافية. وهناك تسعة أحماض أخرى تسمى الأحماض الأمينية الضرورية، لا يستطيع الجسم صنعها أو لا يمكنه صنعها بكميات كافية. ولذلك يجب الحصول عليها من الوجبات.

وأفضل مصادر البروتينات هي الجبن والبيض والسمك واللحوم الحمراء، أي الخالية من الدهن، والحليب. وتسمى البروتينات التي في هذه الأطعمة بالبروتينات الكاملة لأنها تحتوي على كميات مناسبة من كل الأحماض الأمينية. وتمد الحبوب والبقول (نباتات فصيلة البسلة) والجوز والخضراوات، الجسم بالبروتينات. وتسمى هذه البروتينات بالبروتينات غير الكاملة لأنها تفتقر إلى الكميات المناسبة من واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الضرورية. وبالرغم من ذلك يمكن لتوليفة من اثنين من البروتينات غير الكاملة أن تزود الجسم بخليط متكامل من الأحماض الأمينية. فالفاصوليا والأرز مثلاً من البروتينات غير الكاملة، ولكنهما عندما يؤكلان معًا يوفران التوازن الصحيح للأحماض الأمينية.


المعادن.

يُحتاج إليها في النمو والحفاظ على تراكيب الجسم. كما يحتاجها الجسم للحفاظ على تركيب العصارات الهضمية والسوائل التي توجد داخل الخلايا وحولها، وكما ذكرنا آنفًا فإننا نحتاج فقط إلى كميات قليلة من المعادن في وجباتنا اليومية.

وبخلاف الفيتامينات والكربوهيدرات والدهون والبروتينات فإن المعادن مركبات غير عضوية. وهذا يعني أنها لا تتكون عن طريق الكائنات الحية. وتحصل النباتات على المعادن من الماء أو التربة، وتجد الحيوانات حاجتها من المعادن بأن تأكل النباتات أو من الحيوانات التي تأكل النباتات. وبالإضافة إلى ذلك فإنها ـ بخلاف المغذيات الأخرى ـ لا تتفتت داخل الجسم.

وتشتمل المعادن المطلوبة على الكالسيوم والكلور والمغنسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت. والكالسيوم والمغنسيوم والفوسفور من أهم مكونات أجزاء العظام والأسنان. وبالإضافة إلى هذا فإن الكالسيوم ضروري لتجلط الدم. وأغنى مصادر الكالسيوم هي الحليب ومنتجاته. وتوفر الحبوب واللحوم الفوسفور. والحبوب الكاملة والبقول كالحمص والفول، والخضراوات الخضراء المورقة من أهم مصادر المغنسيوم.

ومع ذلك فهناك بعض المعادن الأخرى المطلوبة ولكن بكميات قليلة جدًا، وتسمى هذه المعادن بالعناصر الاستشفافية. ومن بين هذه العناصر الكروم والنحاس والفلور واليود والحديد والمنجنيز والموليبدنوم، والسلينيوم والزنك. والحديد من أهم مكونات الهيموجلوبين، أي الجزيئات التي تحمل الأكسجين في خلايا الدم الحمراء. ويساعد النحاس الجسم للاستفادة من الحديد لبناء الهيموجلوبين. ويُحتاج إلى المنجنيز والزنك في إنجاز الوظائف العادية لعدد من الإنزيمات البروتينية.

وتعتبر كل من الخضراوات الخضراء المورقة والخبز المصنوع من القمح الكامل والأطعمة البحرية، والكبد، والكلى مصادر طيبة لكثير من العناصر الضئيلة.


الفيتامينات

ضرورية للصحة الجيدة. ويجب تناول كميات صغيرة من هذه المركبات يوميًا في الوجبة. فالفيتامينات تنظم التفاعلات الكيميائية التي يحول بها الجسم الطعام إلى طاقة وأنسجة حية. وهناك 13 نوعًا من الفيتامينات هي: فيتامين أ، وفيتامين ب المركب، وهو مجموعة من 8 فيتامينات، وفيتامين ج، و د، و هـ، و ك.

ويقسم العلماء الفيتامينات إلى مجموعتين عامتين هما الفيتامينات المذابة في الدهون، والفيتامينات المذابة في الماء. وتذوب الفيتامينات أ، و د، و هـ، وك، في الدهون. أما الفيتامين ب المركب وفيتامين ج فإنهما يذوبان في الماء.

فيتامين أ ضروري لصحة الجلد ونمو العظام. ومن بين مصادر هذا الفيتامين الكبد والخضراوات الخضراء والصفراء والحليب.

فيتامين ب1 يسمى أيضًا الثيامين، وهو ضروري لتحويل النشويات والسكريات إلى طاقة. ويوجد هذا النوع في اللحوم والحبوب الكاملة.

فيتامين ب2 أو الريبوفلافين ضروري للتفاعلات الكيميائية المعقدة التي تحدث عند استخدام الجسم للطعام. ويتم الحصول على فيتامين ب2 من الحليب والجبن والسمك والكبد والخضراوات.

فيتامين ب6 ويسمى أيضًا البيريدوكسين وحمض البانتوثِنيكْ والبانتوثين كلها تؤدي دورًا في التفاعل الكيميائي في الجسم. وكثير من الأطعمة تحتوي على كميات من هذه الفيتامينات.

فيتامين ب12 وحمض الفوليك أو الفولاسين ويُحتاج إليهما لتكوين خلايا الدم الحمراء وتوفير نظام عصبي صحي. ويوجد فيتامين ب12 في المنتجات الحيوانية وخاصة الكبد. ويوجد حمض الفوليك في الخضراوات ذات الأوراق الخضراء.

النياسين جزء من فيتامين ب المركب. وتحتاج الخلايا إلى النياسين لإطلاق الطاقة من الكربوهيدرات. وتحتوي الكبد والخميرة واللحم الأحمر الخالي من الدهن والسمك والجوز والبقول على النياسين.

فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك ضروري للمحافظة على الأربطة والأوتار وغيرها من الأنسجة المساندة. ويوجد هذا الفيتامين في الفاكهة وخاصة في البرتقال والليمون وكذلك في البطاطس.

فيتامين د ضروري لاستعمال الجسم للكالسيوم. ويوجد في زيت كبد الحوت وفي الحليب المدَعَّم بفيتامين د. كذلك فإن هذا الفيتامين يتكون عندما يتعرض الجلد لأشعة الشمس.

فيتامين هـ أو التوكوفرول يساعد في المحافظة على غشاء الخلية. وزيوت الخضراوات ورقاق الحبوب الكاملة غنية بصفة خاصة بهذا الفيتامين. ويوجد هذا الفيتامين أيضًا بكميات قليلة في معظم أنواع اللحوم والفواكه والخضراوات.

فيتامين ك ضروري للدم لكي يتجلط بطريقة صحيحة. وتحتوي الخضراوات الخضراء المورقة على هذا الفيتامين، وتصنعه البكتيريا كذلك في الأمعـاء.

معلش هو الموضوع طويل شويه بس مهم
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
NOOR
مشرفه منتدي علم الكيمياء

مشرفه منتدي علم الكيمياء


عدد المساهمات : 1194
العمر : 30
العمل/الترفيه : works ..... not words
المزاج : thx god
الألتزام بقوانين المنتدى :
الكليه : علوم المنصوره
الفرقه والقسم : كيمياء وفيزياء

مُساهمةموضوع: رد: أهم المكونات الكيميائيه الغذائيه.........   الجمعة مارس 20, 2009 9:30 pm

فعلا موضوع مهم ياهنود
بس والله مش طويل ولا حاجه لانه شيق جدا
وفعلا امتعنى






[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
doaa
مشرفه المنتديات الاسلاميه

مشرفه المنتديات الاسلاميه


عدد المساهمات : 5397
العمر : 26
العمل/الترفيه : منتدى علوم المنصوره
المزاج : غير مألوف
الاوسمه :
الألتزام بقوانين المنتدى :
الكليه : كليه العلوم
الفرقه والقسم : و اخيرا الفرقه الرابعه قسم كيمياء وفيزياء



مُساهمةموضوع: رد: أهم المكونات الكيميائيه الغذائيه.........   السبت مارس 21, 2009 6:25 pm


شكرا دكتوره هند
على المعلومات الشيقه دى

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
hanod
مشرفة منتدي علم الفيزياء

مشرفة منتدي علم الفيزياء


عدد المساهمات : 2603
العمر : 26
العمل/الترفيه : SCIENTIST
المزاج : الحمد لله
الاوسمه :
الألتزام بقوانين المنتدى :
الكليه : عــــــــــــــلـــــــــــوم
الفرقه والقسم : بــــكــــــالــــــريـــــوس عــــــلـــــــوم " كـــيــمــيــاء وفــيــزيــاء"

مُساهمةموضوع: رد: أهم المكونات الكيميائيه الغذائيه.........   السبت مارس 21, 2009 7:38 pm

بشكرك يا نور انتى ودعاء على مروركوا






[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[center]




[/center]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ST.WESSAM
مشرف منتدي علم الفيزياء

مشرف منتدي علم الفيزياء


عدد المساهمات : 767
العمر : 28
العمل/الترفيه : الحمد لله اتخرجنا
المزاج : نفس امبارح بالظبط
الألتزام بقوانين المنتدى :
الكليه : كليه العلـــــــــــــــــــــــــــــــــــوم
الفرقه والقسم : بكالريوس...قسم (كيمياء/فيزياء)

الاوسمة
 :  

مُساهمةموضوع: رد: أهم المكونات الكيميائيه الغذائيه.........   السبت مارس 21, 2009 8:11 pm


NICE TOPIC HANOD
THANKS


lol!






[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://WWW.ST.WESSAM.COM
عاشقة الدموع
عالم مشرفنا

عالم مشرفنا


عدد المساهمات : 618
العمر : 28
العمل/الترفيه : كيمياء وفيزياء
المزاج : moody
الألتزام بقوانين المنتدى :
الكليه : علوم المنصوره
الفرقه والقسم : كيمياء وفيزياء

الاوسمة
 :  

مُساهمةموضوع: رد: أهم المكونات الكيميائيه الغذائيه.........   الأحد مارس 22, 2009 10:16 pm

جزاك الله خيرا يا هند
المعلومات دى جميلة جدا ومهمه
ومهما كان طول الموضوع فبجد هو ممتع جدا
تسلمى على المجهود الرائع
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
hanod
مشرفة منتدي علم الفيزياء

مشرفة منتدي علم الفيزياء


عدد المساهمات : 2603
العمر : 26
العمل/الترفيه : SCIENTIST
المزاج : الحمد لله
الاوسمه :
الألتزام بقوانين المنتدى :
الكليه : عــــــــــــــلـــــــــــوم
الفرقه والقسم : بــــكــــــالــــــريـــــوس عــــــلـــــــوم " كـــيــمــيــاء وفــيــزيــاء"

مُساهمةموضوع: رد: أهم المكونات الكيميائيه الغذائيه.........   الإثنين مارس 23, 2009 6:54 pm

وسام
عاشقه الدموع
شكرا على مروركوا






[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[center]




[/center]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
حسن على شتا
عالم مجرم

عالم مجرم


عدد المساهمات : 55
العمر : 26
المزاج : be bollyana
الألتزام بقوانين المنتدى :
الكليه : العلوم

الفرقه والقسم : ان شاء الله الرابعه كيميا

مُساهمةموضوع: رد: أهم المكونات الكيميائيه الغذائيه.........   الإثنين مارس 30, 2009 11:39 pm

ميرسى على المعلومات الجميله دى بجد افدتنى بالذات الفيتامينات كان نفسى اعرفها
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
hanod
مشرفة منتدي علم الفيزياء

مشرفة منتدي علم الفيزياء


عدد المساهمات : 2603
العمر : 26
العمل/الترفيه : SCIENTIST
المزاج : الحمد لله
الاوسمه :
الألتزام بقوانين المنتدى :
الكليه : عــــــــــــــلـــــــــــوم
الفرقه والقسم : بــــكــــــالــــــريـــــوس عــــــلـــــــوم " كـــيــمــيــاء وفــيــزيــاء"

مُساهمةموضوع: رد: أهم المكونات الكيميائيه الغذائيه.........   الجمعة أبريل 03, 2009 10:42 pm

شكرا على مرورك يا حسن






[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[center]




[/center]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
أهم المكونات الكيميائيه الغذائيه.........
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدى علوم المنصورة :: واحة العِلم :: علم الكيمياء :: الكيمياء الغيرعضوية(العامة)-
انتقل الى: